太原电瓶销售联盟

【吃货探店】最爱的还是那一碗烧鸭盖饭---杨胖子烧鸭店

晋吃货2020-11-14 11:14:57


您的转发和关注是我们前进的动力!

太原市能开十年以上的饭店本来就不多,能维持住味道的更是寥寥无几,杨胖子总店真的算一个了。

十几年前第一次来的时候,他家还是在一个大棚子里,绝对是标准的成都苍蝇馆子类型,这么多年了,只要馋这一口了,绝对是直奔这里。

今天下雨,生意一般。插一句闲话,本来今天想写一家很棒的西餐的,刚好有一位美女发私信问我对杨胖子烧鸭的评价,这种讨好美女的机会我怎么会轻易放过,没错,这篇食评是用来献媚的,洒家就是这么耿直的汉子!

厨房是半明档的

切烧鸭子的冷调台

那就是杨胖子的镇店之宝,烧鸭子了

今天人多,尝尝别的肉

烧鸭子好吃,全靠这辣椒油,他家的秘制辣椒油真心是棒啊!

烧鸭、腊肠、腊肉各来一斤!

他家的回锅肉和盐煎肉还都可以,今天刚好给大家比对着科普一下

素菜我就看看

新推出的特色面

很便宜么,试试怎么样

腊肠,35一斤

看着嫩了

口味算不错的,略肥,时间有点儿短了,脂肪还比较油,太着急了,上次吃到的都起毛边了,肥油几乎透明,比这次的好多了。

腊肉,35

看着就一般啊,吃起来更一般,这个可真是比以前的口味差多了,这哪是腊肉啊,跟卤肉一样了

前几天还跟一个朋友聊起,这个世界上最不可替代的,最有价值的,其实就是时间,时间到了,很多东西就是水到渠成,时间不到,很多东西就是不能对味,腊肠、腊肉是这样,人生何尝不是呢?希望下次的腊肠和腊肉能恢复以前的水准吧。

凉面,5元

乍一看跟我最爱的金岁月的很像啊!

可惜面不够油润,弹性也一般,调味还不错,香辣挺足,可惜没有白糖,我觉还是金岁月的好一些

鱼香肉丝,22

鱼香味儿很正,用的是泡辣椒,不像很多店用的是豆瓣酱,汁儿也刚刚好,只见红油不见汤,手法很老道,要说有什么不足的话,就是肉丝不是直接炒的,也是滑油的,在成都吃过肉丝直接下锅的,不过那个真心难度超大,过一点点就是皮筋儿了。这个鱼香肉丝已经相当不错了。

主角登场!烧鸭子,28一斤,其实算一道凉菜

他家的烧鸭子就是整只鸭子剁碎了,跟调料拌匀了上桌的,我个人最爱的是鸭腿的带骨头的地方,有嚼劲儿有口感,吃起来格外爽

味道还是一如既往的好,他家的烧鸭子的稳定度真的是没的说,鸭皮脆嫩,鸭肉肥润,辣椒香而不辣,辣椒将鸭肉的鲜度提高了不止一个档次,融合度非常高,这个时候最需要的就是一碗米饭了!

隆重推出一下,他家最好吃的一道,烧鸭盖米饭!微凉的烧鸭盖在热腾腾的米饭上,米饭被香辣的汤汁浸润之后,跟肥嫩的烧鸭一起入口,绝对是超棒的体验,我会说我吃了三碗米饭么?

鸭头,好像是3块一个,当年吃鸭头的人少,鸭头是不卖的,想吃的就送一个,后来喜欢吃的人越来越多,从1块一个慢慢涨起来的,我也算是见证了这件事的整个发展,直到今天,我路过的时候也会打包几个鸭头

他家上桌的鸭头都是半切,鸭头其实肉很少,脑子和脖子是最大的块儿,味道干香,吃起来很舒服

运气好的话能吃到处理的很脆的鸭头,直接入口,香气四溢

这个是我的最爱,鸭嘴,鸭子肉烂嘴不烂,这鸭嘴已经酥脆到能直接嚼碎了吃的地步,而且越嚼越香。我觉得鸭头最精华的就是鸭舌头了,吃起来柔韧焦香,可惜我拿的这个鸭头的舌头已经没了,伤心。

鱼香茄子,25

茄子是现炸的,面很香脆

里面的茄子软嫩,配上他家的鱼香味儿,这个菜也是普遍好评啊

回锅肉和盐煎肉,28的30,放在一起很难分辨哪个是回锅肉吧?

这是回锅肉

因为回锅肉是熟肉回锅,是带皮的,略微卷曲,极品的能完全蜷起来,俗称”灯盏窝“,那个对肉和手法都有很高的要求,绝对是可遇不可求的

我特意要了蒜薹盐煎肉,看起来很像回锅肉吧?

其实一打眼就能看出来,盐煎肉是生肉下锅,不带皮,因为带皮太硬了,而且明显比回锅肉要干的多,基本上都是平的,不打卷

左边的是盐煎肉,吃的是焦香,看那块儿略焦的肉就能感受到了,右边的是回锅肉,吃的是干香中的细软,一定要有油分,有的地方炒回锅肉不放油,其实就缺了油润的口感了。他家的回锅肉和盐煎肉虽算不上上品,还都算是能吃的,有兴趣的朋友可以来两盘比对着吃,颇有趣味啊!

火爆腰花,35

这也是他家的传统老菜了

手法依然很老道,火爆腰花吃的就是个“火爆”,烟火气很足,腰花不腥不骚还很软嫩,可惜就是这个腰花的切法实在是太平实了,感官上总是差了点儿意思

很多朋友问我,饭店如何才能顾客盈门并且长盛不衰,我觉得最重要的就是要有自己的绝活儿,菜品要有独占性,要么就是别人做不了我这口儿,蝎子粑粑独一份,比如杨胖子的烧鸭子;要么就是我比他们都做得棒,而且差距还不是一点半点,你想吃我这口,千山万水也得来我这儿,比如周师傅的锅盔。说到底,实力才是根本啊!写得我又馋了,等会儿就去来个鸭头!


推荐:烧鸭拌米饭、鸭头、鱼香肉丝、鱼香茄子、火爆腰花


地址:寇庄西路33号,青龙电脑城对面巷内路西

往期探店精彩回顾
1、虾扯蛋味道不扯淡---虾扯蛋
2、水煮鱼大战口水鸡---杨门一派

3、太原市第一的锅盔---周锅盔

4、一盘凉面吃了十几年---金岁月

5、新川菜不是没川菜---川行天下


以上食评均为晋吃货原创,任何网络媒体或传统媒体如需刊用转帖转载,必须注明来源及其原创作者。特此声明。

(部分资料来源于网络)