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【665】餐饮人学会问自己三个问题,日三省吾身才能强大!

刘克2020-06-29 16:24:13

每天一篇原创,这是我的第【665篇】原创文章




万能的姐夫-百山百城行      2017-03-08




宜昌,窗外就是长江,这边不如江西南昌,江边灯火辉煌,极具观赏价值,这里江边入夜以后就是黑乎乎的,有些失望,不好看,今天去三峡大坝。 


三峡大坝,葛洲坝,从小就知道,原来只是在电视上和图片上看,这次亲临其境,只可惜天公不作美,一直阴沉沉的,拍的照片不美,天空不透,没有看出大坝的震撼之美。


今晚入住常德,明日去长沙岳麓山和韶山。



大坝的春意似乎更盎然一些,随处可见的都是盛开的花。




昨天的文章收到一些回复,说,照你这样的说法,没钱没经验就不能开店了,我就是你说的哪个样子,现在开一年了,很好啊…… 


现在开店不管你有没有钱,成功率不到20%,这是活下来的,赚不赚钱呢?不知道! 


没钱就开店,甚至是借钱,全部身家孤注一掷,精神压力是极大的,全部希望都赌在开店后生意火爆上,因为没有经验,想的都是搞个活动店面就火爆,不去关心自己的顾客是谁,因为没钱就容易浮躁,总想快速一战成名,总想立竿见影,不能坚持,不能扎下身子做产品,于是作出很多错误的决定,胜算更低。 


许多的餐饮老鸟都是经验丰富,又有人投资,还不照样亏的一塌糊涂,你没有经验没有钱,就要像昨天的文章最后那样,从扎实的基础做起,学会了再来,顺便积累了人脉积累了钱,何乐不为? 


如果,非要进来我也没有办法,你恰巧是那个幸运者,这很正常,头等奖总会有人中奖的,但是,能天天中奖吗?没中奖的人呢? 


一将功成万骨枯,毕竟还是死的多,人人都想中头等奖,可是,只有一个。


这些年,风风雨雨,一路磕磕绊绊走来,你的感悟呢,说出来给大家分享一下,让更多的想你一样的,已经步入这个行业的人,让他们少走一点弯路也好,就像我每天给大家分享的一样,谨慎一些,没什么不好。 


创业要把生意做大就要改变思维模式,那种非对即错,非黑即白的思维方式不利于做大做强,遇事先不要急于否定,多想想为什么?


看文章一定要看到最后,合上,想想,再打开看看,然后再想想,这叫啥来着……掩卷长思。


创业路上需要的就是自省,就是学会复盘,老祖宗都说,吾日三省吾身,每天三次反省自身。一个成功的人更要学会的是分享自己的成功的经验和失败的教训,你们做到了吗? 


关于没钱,说最后一句,我知道不中听:创业不要动家里的养老钱,要有保证家人生活的钱,孤注一掷是最不理智的做法,掷出去容易,如果掷的不准呢? 


没钱没经验就去开店是个九死一生的行当,你活下来不代表所有的人都能活下来,你的成功具备复制性吗?只有你自己知道。 


万能的姐夫说:创业,有胆有识,没错;还要,有勇有谋,才能成功! 






问:姐夫,我研究了一下,学校旁边的餐饮,生意好的具备了如下几个条件 


1、卖的东西能从早上10点卖到晚上10点; 

2、卖的东西都在10元以下; 

3、店的位置都非常好; 

4、卖的东西都是大众需求的; 

5、菜品口味都是刚好在一般以上; 

6、菜品都是很接近单品模式,出品很快; 

7、店内人员在2-3人; 

8、房租大概一年5-6万; 

9、营业额每天在2000-2500之间; 

10、菜品成本最多一半一半。 


求姐夫赐教,还有什么补充的,一个年轻餐饮创业者,每天早上第一件事都是看您文章,有钱一定参加您的课程,感谢!


答:不贵,不难吃,量大,高频,刚需,痛点。餐饮毛利必须在50%以上。 


问:如果我符合以上8点,位置在人流比较大,位置好的二楼,面积比较大100平左右,卖面食,客单价做到2元-10元之间,跑量,风险大不大?


答:大,上二楼已经不符合第三条了 


问:是不是找一个面积50平,在一楼不错的位置,更好一点? 


答:理论上是,照抄高于创新。 


(忍不住插一句:参考别人的商业模式的时候,不要加以思考,没毛病,确实是【不要加以思考】这里仅限在抄别人的时候,不要加以自己的判断和思考,别人既然成功就有道理,你看不懂,很正常。在你没有参悟透并超越的情况下,一定要照抄,照抄的意思就是不加改动,任何改动,不需要理解和思考,只管抄,做到这点,就成了,我见的很多抄不成的,就是自己的想法太多,如果你的想法正确,你不早就超过别人了,既然没有,说明你的想法不对,关掉思考,不问道理,直接抄,照抄!)


问:姐夫,假如我有幸能开成功,但是开成之后,如果旁边再开一家店模仿我,我会不会被竞争的很惨? 


答:你强,不会超越你。你弱,不抄你抄谁?就像抵制韩国货,我们中国的食品要是从品质到口味都比他的好吃,还用抵制吗?我们的超市要是比乐天艾玛特好10倍,谁会去他那里买东西。自身强才是最重要的,不要盯着别人,练好自己内功。 


这是昨天清晨七点多一位读者和我的聊天记录,每天在微信上与我沟通的很多,很多人是问了你好等回复,这种在我这里一般是等不到的。


更多的是没头没脑的来一句生意不好怎么办?问我有什么主意吗?这……我也没有主意。


亲,我不是算命先生,靠猜靠蒙,这种的对话我能想得出结果,最后一定变成问答,对方就像当年被捕的地下党一样,坚决不招。


那,这一个读者的问题,我为什么回答了,还回答的很快呢?


他的提问具备以下三个特征:


1、问题逻辑清晰有条理;

2、一次性问完不啰嗦;

3、不寒暄直奔主题。


我经常说,一个人的能力就是看他说话的能力,如果和人沟通交流都费劲,生意做不好也是情有可原的,不要较真,你会说也有那不会说话的生意做的非常好,没错,那是别人把废话的时间都用来研究经营了,所以做的好。


他不是不会说,而是不愿废话,他们说一句就是重点,一语中的这四个字,就是说的这种人。



下面是另一段对话:


问:我是开火锅烧烤店的,店的位置在县城边上,冬天没有什么人,夏天烧烤人挺多。因为我老公想着干烧烤就选择了这里,我们经营的兔肉火锅,也有其他的,开业三个月了,生意一直不太好。现在上了烧烤,我们做了特价烤鱼吸引了几桌人,但是效果也不是太好,我们店左边右边都有烧烤店都是多年的店了,顾客基本都不往我们店走,可迷茫了。我们现在都不知道怎么经营了,怎么样才能让客人进店呢?


答:没有你们具体情况,我也很难给您分析,吸引不到顾客就在品质上多下下功夫吧,顾客不傻,好吃自然就会回来。不用什么营销策划的。


文字不少,但是给的有效信息并不多,毕竟不是算命的不能猜。根据文字字面意思看,是原来做的火锅店,生意不好,这里店主没有分析什么原因导致的不好,哪里出现问题了,没有找根源,而是像前天文章那样,不好干,不是找营销,就是创新菜。


其实他的创新也真不是新菜,因为,看周边都是烧烤也做了烧烤,别人都是多年的店了,为什么还要和别人去正面竞争,看样子是她老公自己烤,怎么保证手艺比别人好,是不是临时学来的手艺。


三个月了,真的该找找问题了,思考一下以下三个问题:


1、钱还够吗,能坚持多久?

2、顾客是谁?顾客在哪里?顾客为什么不来?

3、自己哪里做的不足,需要改进?


上面的问题和回答已经很清晰了,到最后的时候,我突然想起一句话,是金庸《倚天屠龙记》里九阳真经的口诀:他强由他强,清风拂山岗;他横由他横,明月照大江。他自狠来他自恶,我自一口真气足。


我的理解是:做强自己,让自己变得更牛逼,瞎哔哔的,不用理他。 


每个人的理解和认知不同,欢迎来砖,有不同的意见请在文后留言,和其他读者一起过过招,越分享越快乐!




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百城百山印记


城市:登封、洛阳、三门峡、潼关、华阴、运城、太原、浑源、大同、阳泉、晋城,林州。许昌、五台山镇、安康、汉阴,神农架林区木鱼镇,宜昌,常德,19城。


登山:西岳华山,中岳嵩山,北岳恒山,佛教圣地五台山,晋豫交界太行山。湖北十堰武当山,神农架,7座山。


山外景区:云冈石窟、龙门石窟、少林寺、白马寺、悬空寺、舜帝陵、晋城皇城相府,林州红旗渠、汉阴凤堰古梯田,三峡大坝。



2017.03.08



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